We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Želite izuzetan recept? Isprobajte ovaj ukusni recept pečenih ražnjića s mešavinom endivije i klementine začinjene anisom.
Sastojci:
- Sastojci za 4 osobe:
- 12 kapica
- lješnjak od polusoljenog maslaca
- fleur de sel, sitna sol i maslinovo ulje
- Za kremu:
- bardi Saint-Jacquesa
- 15 g polusoljenog maslaca
- 1 klementina
- 50 cl suhog bijelog vina
- 250 g tekuće vrhnja
- 1 crtica maslinovog ulja
- 1 šalotka
- 1 prstohvat sitne soli
- Za pratnju:
- 4 bijele endivije i 2 crvene
- 150 g pilećeg luka
- 3 klementine
- 1 prstohvat divljeg anisa
- sok od limuna
- 1 crtica maslinovog ulja
- 1 pola slanog maslaca
- sol
- 1 limunska vinaigretta (3 žlice maslinovog ulja, 1 žlica limunovog soka, 1 prstohvat sitne soli).
Priprema:
Priprema školjki: otvorite ih i isperite pod hladnom vodom. Stavite ih na krpu i držite na hladnom. Operite barde Saint-Jacquesa pod hladnom vodom. Ocijedite ih i iscijedite.
Krema: U tavi za umakanje umutite oguljeni i nasjeckani šalot u maslinovom ulju. Stavite barde, napravite da se znoje i ostavite da se smanje. Dodajte maslac i kuhajte dok ne karamelizira. Dodajte klementin oguljen i narezan na komade i ostavite da se oboji. Deglazujte sa bijelim vinom, pustite da se suši, a zatim prelijte vrhnjem. Prokuhajte, a zatim kuhajte 15 minuta na laganoj vatri da dobijete gladak umak. Idite do male paste s pritiskom. Provjerite začin soli i rezervirajte.
U pratnji: operite, nasjeckajte i naribajte limun 3 bijelog luka. U tavu ulijte crticu ulja, maslaca, pustite da lagano porumeni, dodajte cikoriju i sol. Miješajte nekoliko minuta, a zatim prelijte juhom. Kuhajte 10 minuta, rezervirajte. Ogulite klementinu i ohladite. Iscijedite sok od preostala dva, procijedite ga i smanjite u zdjelu.
Kuhane ljuske: solite i smeđite u vrućoj tavi sa 1c. maslinovog ulja zatim dodajte kolac maslaca. S obje strane poškropite maslac i nastavite bojati. Kad se otope, stavite ih na papirnate ručnike. Pospite fleur de sel.
preciznosti: zagrijte pirjani endivi sa žlicom maslaca. Izrežite bazu rezerviranih endivija i narežite ih. Izrežite listove na pola po dužini, prelijte ih vinom i začinite sitnom solju i zelenim anisom. Na svaki tanjur stavite kuhane endivije u okrugli rezač kolačića. Izvadite rezač kolačića i stavite 3 kapke. Dodajte nekoliko klinčića oguljenog klementina, krišku reduciranog klementinskog soka i nekoliko sirovih listova endivije. Poslužite s malo vrhnja.
